Latent värme
Latent värme är den energi som absorberas eller frigörs när ett ämne byter fas — som vatten som kokar till ånga — vid konstant temperatur. Den är stor jämfört med sensibel värme och ligger till grund för ångans användbarhet som energibärare.
Under ett fasbyte går tillförd energi till att bryta molekylära bindningar snarare än att höja temperaturen, så en termometer visar stadigt medan bytet sker. Vattnets förångningsvärme är långt större än den sensibla värme som behövs för att värma det till kokning, vilket är varför ånga kan leverera så mycket värme när den kondenserar på en processyta. Att återvinna denna latenta värme genom kondensatretur och kondenserande economisers är en stor effektivitetsmöjlighet.